油的温度可以达到300度。当油的表面还没有出现油烟,但已出现白色泡沫的时候,这是低温油,温度大约是90-120度;当油的表面稍有青色油烟飘起,表面滚动,这是中温油,温度可达到15-180度;当产生大量油烟,油的表面反而平静,这已是高温油,此时的油温已达到了200-240度;油还可以继续加热,温度可以达到300度。把握好油温对食物的烹饪有影响,原料的体积大小、质地老嫩是控制油温的重要影响因素。不同食物相应的油温是不同的,量多量少也有不同的油温。
油的温度最高多少度
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