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安琪酵母发面为什么不用碱
12-15使用上述品牌酵母进行发面操作不再继续添加食用碱,是因为酵母与食用碱的功效是相同的,无需进行重复添加,二者发面的不同原理如下:1、食用碱的主要成分是碳酸钠,碳酸钠与面粉中的水分结合受热,产生成二氧化碳,二氧化碳气体散...
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用酵母发面用凉水活还是开水
11-271、酵母粉用温水冲比较好,因为最适宜微生物生长的温度就是30-40左右。2、酵母粉主要是应用于传统的抗生素等发酵行业以及面团的发酵,其中面团发酵的原理是酵母菌在面团内部将淀粉转化为糖,会释放出二氧化碳气体使面团膨...
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酵母没有溶解怎么补救
01-131、酵母没有溶解就再加入一些酵母和干面粉,重新揉面,重新发酵。2、如果面团表面太过干燥,可以蘸点酵母水,多揉下面团。要注意面团发酵的时间,不能过短。很多时候使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性,可换一种...
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酵母打开半年了还能不能用
12-141、不能用了。2、酵母是有保质期的,开封后的酵母活性以及能力会慢慢变弱,甚至会影响到它的使用效果。一般情况下,开封后的干酵母夹紧封口处,放在干燥阴暗的环境中,可保存2-3个月,而湿酵母保质期一般只有15天,所以开封后的酵...
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酵母发面时间长了怎么办
12-291、酵母发面时间长,会出现一股酸味,这个时候可以加入一些碱进行中和,提高口感。2、另外为避免发面过长,在搅拌面粉时,可以加一点食醋,能缩短发面时间,或者是加一点酸奶,这样不仅发酵时间短,做出来的馒头也更香甜。...
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酵母膏的成分
11-30酵母膏是以新鲜啤酒酵母乳液经酶解、分离、浓缩得到的纯天然制品,富含均衡的人体必需氨基酸、维生素、核甘酸、多肽及微量元素,是各种微生物所必需的生长元素。酵母膏是棕黄色浓厚粘稠液体产生,具有特殊的臭味,但无腐败气...
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和做馅饼的面里面需要加酵母吗
12-06和做馅饼的面里面需要加酵母,具体方法有三种:1、到超市购买加有酵母的面粉,和好即可;2、将泡打粉和面放置十分钟即可;3、到卖馒头、包子的小店买未蒸的面团加自来水调成糊状,再加适量面粉和好,用保温材料包裹装有面团的容器,...
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自发面粉还要放酵母吗
11-271、自发面粉不需要放酵母。面粉里面已经有酵母了,不过如果想加快发面速度,可以适量加入一些酵母。自发粉的特点是方便、快捷、无需技术,可以制作各种高中低档面制品。2、自发粉,采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的...
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低糖酵母和耐高糖酵母的区别
12-161、渗透压的忍耐能力不一样。不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大,有些酵母耐糖性很低,适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等;有些酵母耐糖性很高,适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7%(以面粉计...
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酵母蛋糕的做法和配方窍门
01-041、准备食材:色拉油45ml(三大匙)、蜂蜜45g、绵白糖45ml(三大匙)、全蛋液55g、牛奶90g、低筋粉150g、干酵母3g、熟白芝麻50g。2、在碗中混合牛奶和蛋液,搅拌均匀,容器中加入蜂蜜、油、绵白糖,用打蛋器搅拌均匀。3、把牛奶和鸡...
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麻球能用酵母吗
12-24麻球能用酵母,发酵好才会空心,要四五个小时,发酵好能看出来,而且还有利于口感的提升。麻球是一种油炸面食,是沪苏浙皖一带的一种经典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻,有些会有麻茸、豆沙等馅料,有些没有。麻球在广东及港澳地...
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发面酵母和面粉比例 发面酵母和面粉比例是多少
12-011、酵母和面粉的比例是1~2:100。2、发面时,酵母的用量一般是面粉量的1~2%,发面温度为28~30℃,如果温度超过54℃,酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1~3小时。3、在一定的温度范围内...
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酵母发面蒸馒头技巧简述
12-091、第一步,把适量的面放到盆里。2、第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。3、第三步,把面中间挖个洞,倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。4、第四步,准备温水,再...
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酵母发面时间
01-091、面粉发酵一般在四个小时以内,不宜放置一晚长时间发酵。2、若面团的发酵程度不够,蒸出的馒头就会变成开花馒头,蒸出的包子也会显得又小又死;而如果面团发酵过度,则成品表面又会起层或出现皱皮。鉴别面团是否发酵好用手指...
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酵母是什么意思 关于酵母的介绍
01-311、酵母(saccharomyces)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞,培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在,这种2μm长的质粒称为2μm质粒,约6300bp。这种质粒至少有一段时间存...
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馒头不放酵母可以吗
12-011、馒头不放酵母可以;2、不用酵母发面我们可以使用一种土方法,也就是用温水加一些啤酒或者是米酒,加白糖,之后一起倒进面粉里搅拌揉搓醒面即可,这样做出来的馒头同样口感松软,但是需要注意面粉发胶的时间不能太长,以免出现酸...
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酵母适合的温度
12-131、酵母最适合发酵的温度是40-42℃,如果低于10℃或者超过温度45℃,酵母的活性会大大降低,4℃以下发酵就会停止。超过55℃,酵母会在短时间内死亡。2、酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单...
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一斤面粉需要放多少酵母
12-311、一斤面粉用3-5克的酵母即可。2、准备材料:面粉、酵母、温水适量。和面方法:在盆中倒入35度以下温水适量。加入酵母粉搅拌均匀。按照1斤面粉、3到5克酵母的比例,将面粉与酵母水和成面团。盖上保鲜膜,放置在温暖的地方,醒...
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夏天用酵母适合用温水还是冷水呢
01-011、夏天酵母可以用温水也可以用冷水,用温水可以让酵母更快发酵,但是对于时间富余的人来说,冷水也可以让酵母发酵,但是发酵的速度会相对较慢。2、平时使用酵母时,需要注意查看酵母的保质期,因为酵母过保质期后,其活性会大大降...
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酵母过期了的吃了对身体有害吗
01-04过期的酵母吃了对身体有害依据量的多少而定,过多食用会有害。一般情况下,发现酵母过期了,是不建议食用的,因为酵母过期后其中的营养成分会失去活性,发酵率会有所降低,另外,还有可能出现霉点、异味等变质情况,会滋生细菌等有害...
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怎么保存开封后的酵母
11-281、酵母开封以后一定要再把袋口好好的密封,然后再放到冰箱里面冷藏保存,酵母如果是半干的状态,就可以放到零下18度的冷冻环境中保存,新鲜的酵母要冷藏在零度到4度的环境中保存,如果买的干酵母是大包装的,在开封之前放到室温...
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发面酵母和面粉比例是多少
11-241、酵母和面粉的比例是1~2:100。2、发面时,酵母的用量一般是面粉量的1~2%,发面温度为28~30℃,如果温度超过54℃,酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1~3小时。3、在一定的温度范围内...
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三斤面粉放多少发酵母呢
11-28三斤面粉需要十五克酵母粉发酵。酵母含有丰富的微量元素,对人体有益,应定期食用一些食用酵母制作的食物,如包子馒头等。同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变...
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低糖酵母和耐高糖酵母的区别 低糖酵母和耐高糖酵母的区别是什么
12-161、渗透压的忍耐能力不一样。不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大,有些酵母耐糖性很低,适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等;有些酵母耐糖性很高,适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7%(以面粉计...
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芒果皮酵母液的做法 芒果皮酵母液的制作方法
12-041、材料:海南青芒果皮1个约120克,凉开水350克,糖100克,盐(选用)1克,另备适量凉开水冲洗芒果皮。2、用具:准备1个瓶子,1个筛子、1个过滤碗,水果刀,洗干净,消毒备用。所有容器用具要保证干净、干爽。容器可放到消毒柜消毒,也可用开...
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