面粉和水的比例不对，面团本身比较软甚至有点薄，发酵后更粘手又不成形，可以采用以下方法：
1、抹干面粉——你可以在手上均匀地涂上一层薄薄的干面粉，然后在面团上均匀地涂上一层干面粉，然后你可以小心地把面团去掉，但是在取出面团之前，准备一个揉面团的垫子，在上面涂上一层薄薄的面粉，以防粘在上面。在擀面和排气的过程中，如果粘手，可以适当洒干面粉，但干面粉的量要小，洒很多干面粉要尽量均匀，干面粉不会发酵，馒头会感觉硬而不蓬松。
2、把油均匀抹在手上，然后拿面团，它不会粘在手上，效果比干面团好，缺点是面团太软，顺便说一句完全不适合做馒头，如果能把馒头做好，因为面团太软，面团会从中间流到边缘，所以面包会变得非常扁平。
如果面团粘错了比例怎么办？
如果做面团时加水过多，发酵后的面团特别粘。如果你用干面粉或油该怎么办？你可以把它换成面包。在这种情况下，你想做包子。也许，最好再准备一个模子，刷上一些食用油，把面糊放出来，倒进模子里，把表面弄光滑，按照做蛋糕的方法蒸一下，然后把整片都卸下来，切下来，这样就不用担心面团不能成型了。
以上就是关于面团又软又黏的怎么办的相关内容了，如果有这种情况可以按照以上方法来操作，其实和面时控制好水量，也能防止面团发酵之后不那么粘手。